Neologisme nr. 1481:  kokumi

Bron: Taallink 535, 17 mei  2016, Woord van de week

Citaat: "In de Japanse keuken wordt kokumi erg op prijs gesteld. Kokumi betekent 'rijke smaak', maar is niet zozeer een smaak, als wel een effect van bepaalde chemische stoffen op onze smaakreceptoren waardoor we andere smaken intenser en langer waarnemen. Typische ingrediŽnten die dat smaakversterkende effect teweegbrengen, zijn uien, knoflook en sint-jakobsvruchten. De gezondheidsindustrie is geÔnteresseerd, omdat kokumi het gebruik van suiker, zout en vet zou kunnen terugdringen zonder dat gerechten aan smaak zouden inboeten. Dat zou bijvoorbeeld kunnen helpen in de strijd tegen diabetes.

Ingevoerd door: JC op 17 mei 2016

 

terug naar alfabetische lijst

terug naar chronologische lijst

terug naar welkom